La provincia de Jaén tiene las condiciones idóneas para el cultivo de pistacho y, desde 2013, la asociación Appistaco se ha volcado para desarrollar este cultivo que en España comenzó a finales del siglo XX.

En dos años ha iniciado en la producción a 200 pequeños agricultores y cuenta con 250 hectáreas dedicadas a un cultivo que se perfila como complemento del olivar por la alta rentabilidad de la producción.